第五百三十二章 讲究的打卤面(1/2)

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古文化街,老天津卫的小馆子内,王铭心头暗道,接着,目光再度的落在那一道家熬鳎目鱼上。

与罾蹦鲤鱼相比,家熬的鳎目鱼没有那一股松软香脆,也没有脆鳞脆皮,甚至软骨的地方也依旧不如罾蹦鲤鱼那样的香酥,可却将鳎目鱼的鲜香细腻肉质滑嫩,展现的淋漓尽致,那鱼肉的鲜香微辣回甜,以及那老醋淡淡的酸香,皆是让王铭若有所思,老天津的这种鳌鱼的方法以及口味的配比度,比起其他地方的鱼类味道虽然略微有些偏差,可却更加的让人迷恋。

而王铭也能够理解,南北美食文化的差异,以及地区原材料之间细微的差别都有所不同,也因此,在做法以及口味上,也会有一定的变化。

俗话说一方水土养一方人,对于美食的原材料来说亦是如此,一方水土所培育出来的原材料,也会根据各自的优点和更适合它的味道来予以烹调,况且,天津鱼类的做法,即便是放在整个国内城市,也能够妥妥的排进前三。

盘中的两条鳎目鱼被王铭慢慢的吃的七七八八,家熬的味道很独特,并不算太过浓稠的汤汁,却有着鲜香醇厚的味道,两条鱼很快见了盘底,只留下鱼头以及脊椎骨的骨刺浸泡在汤汁之内,即便是那松脆鲜香的炸河虾,也都被王铭就着烫嘴的热茶吃了大半,对于王铭来说,这或许并不是最丰盛的一顿,可却是最接地气的一顿饭,在老天津卫这里,饭菜的味道和那一股说不清的浓情,让他有了一丝家的感觉。

“霍,小兄弟好胃口啊,这么快就吃完了,给你上主食吧?”老板大叔走了过来,再度给王铭茶碗里添了一碗热气腾腾的茶水,接着开口说道,而随着他的声音落下,王铭笑着点了点头。

“还是菜做的好吃。”王铭笑着开口说道,而老板大叔也是美滋滋的点了点头,旋即冲着王铭笑了笑。

“得嘞,稍等一会,面条随后就来。”老板大叔说着,转身快速的对着厨房的方向走了进去,使得王铭脸上也露出笑容之后,端起茶碗,轻轻的抿了一口略微滚烫的花茶。

天津的打卤面很有讲究,先菜码后配菜,很快,打卤面相应的四个菜码率先的被端了上来,寸碟内整齐的摆放着黄瓜丝,红萝卜丝,菠菜以及绿豆芽,四小碟摆放上桌之后,一碗散发着鲜香味道的三鲜卤,也被摆放在了王铭身前的桌上。

“咱们老天津卫吃捞面倍儿讲究,初一的饺子,初二的面。起身饺子,落身面。催生饺子,长寿面,在老天津人眼里,饺子与面条的关系密不可分,而且,面条选取的也是倍儿有劲的切面,吃面的时候,三分面,七分菜,菜码盖在上面,五颜六色的,特别对胃。”老板大叔笑着开口说道,使得王铭点了点头之后,目光望着再度被端来的配菜。

一小份清炒虾仁,一小份糖醋面筋,一小份香干炒肉丝,以及一小份的炒鸡蛋分别的再度被端上桌子,而看着眼前这丰盛的配菜,王铭也不禁为天津吃捞面的习俗而折服,这种吃法,他还是头一次见到。

“以前听过老天津卫吃面条很讲究,没想到居然这么别致。”王铭笑着开口说道,目光扫过桌上的菜码和配菜,而随着他的声音落下,老板大叔也是咧嘴一笑。

“那可不,咱们老天津卫的捞面讲究极了,这配菜跟菜码都是时令的东西,不同时节的菜码和配菜都不一样,捞面条在天津代表的就是喜庆,什么结婚的喜面,过生日的长寿面,都有自己的特色。”老板大叔笑眯眯的开口说着,而王铭也是点了点头,看着走堂的阿姨用大碗端过来的一份面条,放在了自己身前的桌子上。

也正如老板大叔说的一样,吃捞面的碗不小,然而其内的面条却并不算多,仅仅占据了三分之一的位置,散发着阵阵热气的捞面安静的躺在碗底,切面的制作工艺有些特殊,这也造就了它的韧性很足,很难煮,却保证了它的劲道,王铭脸上带着期待,用筷子搅拌之下,都能够感受到面条上传来的阵阵弹性。

按照老板大叔的说法,王铭将其中的四样菜码分别的挑了一些,放入到了碗中,接着,端起小碗内浓香扑鼻的三鲜卤,轻轻的倒在了上面。

三鲜卤晶莹剔透,卤汁很浓稠,里面包含着面筋,香干,黑木耳,黄花菜,猪肉片,鱿鱼,海参和青虾仁,浇灌在面条上之后,慢慢的流淌着,随着搅拌,热气升腾之间,面条菜码和三鲜卤融合在一起,散发出的那一股浓香,使得王铭默默的点了点头。

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