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不得不说,梅江小区方圆十里之内,的确是做生意的好地方,尤其靠近富人区这一块,只要做出来的东西有新意,保证质量与味道,再有王铭的名气摆在那里,依靠着烹饪协会的推广,生意也直接是稳定了下来。
这一段时间,对于王铭来说,似乎陷入到了一种非常奇妙的境地,随着几处产业相继的平稳下来,他似乎有了一种前所未有的成就感,这种成就感,使得他略微有了一些膨胀一般,似乎...在餐饮行业,无论做什么,都能够快速的顺风顺水。
而这样的成就感,带来的则是短暂的悠闲,整整十天的时间,除了研究练习浮灵刀之外,也收到了不少别出心裁的鱼类做法,而这其中,最让王铭感兴趣的,则是一道名为火焰鱼的制作方法。
这火焰鱼,顾名思义,则是由明火烹饪而成,类似于烤鱼,可却有所不同,且其中的口味可自行调和,全程都会在餐桌上进行,让客人享受整个过程的同时,还能够增加就餐的趣味性,火焰鱼属于一锅两用,与香辣虾锅的形式大同小异,先炒再焖,最后的工序,方才是涮锅,这一种做法,将传统的火锅,焖锅,涮锅结合在了一起,而且,其中搭配了鸡肉,羊肉等食材,增加了人体所需的很多营养原色之外,也附和当下东江人民对于鱼类产品的口味追求。
小院之内被清理的很干净,温和的阳光照耀在上方的玻璃板上,使得其内暖洋洋的,王铭将手里的笔记本放了下来,这一段时间虽然看起来很清闲,可实际上,只是相对来说而已,在练习刀法,健身之外,王铭还专注一些鱼类菜肴的烹调。
小厨房内,王铭神情专注的处理着手里的黑鱼,仔仔细细的洗刷干净之后,将其从中一劈两开,斩成了约三十毫米的块状,头部被处理之后,半趴着却未分离开来,鱼块在经过清水的冲洗之后,显得更为洁白细腻,被王铭清理干净水分,放入到了小盆内,加入少许的食用盐,胡椒粉以及料酒之后,轻轻的抓匀,放在了一旁备用。
这火焰鱼来自一个家庭主妇的创意,一开始的时候,王铭并没有太过在意,随着天气逐渐的冷了下来,方才进入到了王铭的视线之内。
这火焰鱼共分五种口味,金椒麻辣锅,绿椒酸汁锅,海鲜酱香锅,五位沙茶锅,以及一品鲜香锅,五种口味截然不同的做法,使得火焰鱼更具备受众群的挑选。
而王铭所要烹饪的,则是五种口味之中的海鲜酱香锅,生鱼片被腌制之后,王铭又陆续的准备了青虾,鲜贝,鱼丸,鱼豆腐以及大葱姜之类的辅料,一切准备完毕之后,开始制作酱香锅的酱料。
炒锅上火,放入少许清油之后,随着油温逐渐的升高,王铭伸手将葱姜米下入锅内,小火爆香之后,放入少许的面酱开始小火炒制,面酱入油锅,随着嗤拉的声响,不断的翻腾这小小的气泡,王铭拿过一旁自制的海鲜酱,加入一些之后,继续小火烹炒,接着,加入少量的精盐以及花椒粉,玫瑰露。
几种配料下锅,弥漫着热气的酱香味悄然弥漫而出,王铭依次又加入了少许剁成了碎末的海米以及十三香,再度的熬制了五分钟左右的时间,看着酱料上面被炼制出了一层细密的浮油,王铭将火焰关闭了下来。
火焰鱼的主要部分尽数的准备完毕,王铭搓了搓手,将一旁一直准备的平底锅点燃,放入少量的底油之后,开始煸炒洋葱以及青笋,大葱姜入锅之后,与洋葱青笋,成为了锅底的垫料,而这时候,王铭方才将火焰关闭。
鱼块被王铭拿了出来,放入到了一旁的电饼铛,煎至两面金黄,约莫有了六成熟的样子,这才再度的打捞出来,放入入了一部分的酱汁,均匀的搅拌开来,一股淡淡的海鲜酱香味,缭绕着王铭的鼻尖,使得他深深的吸了两口,脸上也有了一些期待。
火焰的来源,取决于酒精的度数,汾酒的度数不高,可却有极其醇厚的香味,与新鲜的鱼片相结合,算的上相得益彰,再用汾酒勾兑了少量的高度酒之后,王铭撒入少许放入之内,搅拌之中,再度的放入少许的酱汁,顺手把其余的海鲜料也加入到了其中。
搅拌均匀之后,原本酱香扑鼻且带着阵阵海鲜清香的鱼块与辅料,被王铭尽数的倒入了铁锅内,上方撒入少量的汾酒之后,将其端了出来,放在了小院中的一张桌子上,而桌子的上方,亦是有着一口小口径的煤气炉被摆放在上面。
王铭在原地站定身形,鱼块被他均匀的铺在平底锅内之后,王铭伸手拿过火柴,对着锅内点燃而去,汾酒遇道明火,顿时燃烧起来,可却并没有太过灼热之感,淡蓝色与浅黄红两种火焰交织在一起,跳跃之中,犹如火焰精灵一般,而锅内的鱼块与辅料的海鲜,则是冒着细密的油花,嗤拉嗤拉的响动开来,与此同时,底部的火焰也被王铭打开,双面夹击的火焰,使得锅内的鱼块收汁的速度,更为迅疾起来。